BOURREE

Premium Sparkles – Traditionelle Flaschengärung

Méthode Traditionelle

Die Trauben

TRAUBEN

Die Natur liefert die perfekten Rohprodukte. Je besser die Traubenqualität desto besser die Qualität des Bourrées. Wir legen großen Wert auf ein sehr gutes Reifeergebnis unseres Naturrohstoffes. Die kurzen Transportwege garantieren erntefrische Trauben und somit eine hohe Geschmacksintensität. Wir erzeugen einen Premium Sekt der hohen Ansprüchen genügen soll. Daher prüfen wir regelmäßig mit Experten wie sich die Trauben entwickeln. Unsere Reben stehen in dem kleinen und sehr exklusiven Anbaugebiet Nahe.

Die Trauben lassen wir schnell, aber sanft pressen. Nur die ersten zwei feinen Drittel des Traubenmosts werden für die Versektung verwendet. Über Nacht setzen sich die groben Trübstoffe ab und werden dann abgezogen. Der frische Traubenmost wird gekühlt und die Gärung  beginnt. Die natürliche Hefe nährt sich vom Zuckergehalt der Traube und verwandelt ihn in Alkohol. 

Die zweite Gärung

Nach der ersten Gärung wird der Wein in seine endgültige Aufbewahrung, die Sektflasche, abgefüllt. Um die zweite Gärung zu ermöglichen, wird dabei Zucker und Hefe zugesetzt. In der verschlossenen Flasche findet jetzt die alkoholische Gärung statt. Dabei wird der Zucker von der Hefe zu Ethanol und Kohlendioxid vergoren und die Hefe bildet auf dem Flaschenboden das Hefedepot. Während dieser zweiten Gärung bildet sich in der Flasche ein Druck von bis zu 7 Bar, das Alkoholvolumen steigt um rund 1,2 Vol% an und es entstehen rund 12 g Kohlendioxid. Unser Bourrée lagert nun 15 Monate auf dem Hefedepot.  

Bourrée Gärung

Bourrée RosÉ Brut

Das Rütteln

Mit Hefedepot

Rütteln

Jetzt kommt Bewegung in die Flasche! Um das Hefedepot aus der Flasche zu bekommen, werden diese gerüttelt. Durch regelmäßiges Drehen, Schrägstellen der Flaschen und sanftes Rütteln rutscht das Hefedepot in den Flaschenhals. 

 
Entkorken

Cuvée rosé Brut

Das Degorgieren

Propfen lösen

Der Flaschenhals wird in ein Solebad mit -22 ° C eingetaucht. Der Sekt im Flaschenhals gefriert mit der Hefe zu einem Eispfropfen. Die Hefe ist im Eis “gefangen”. Der Kronenkorken wird geöffnet und der dabei frei werdende Druck lässt den gefrorenen Hefepfropfen herausschießen.

 

Die Dosage

Restzuckergehalt

Bei der Dosage wird der Bourrée, der beim Degorgieren verloren geht, mit einer kleinen Menge „Liqueur d’expedition“ ersetzt. Diese Mischung aus Wein und Zucker gibt dem Bourrée seine endgültige Geschmacksrichtung. Die Flaschen werden anschließend verkorkt und verdrahtet. Nach dem Etikettieren und einer kurzen Lagerzeit kommt der Bourrée dann in den Verkauf.

So schön rosa und mit seiner knackigen Frische präsentiert sich der Bourrée Rosé als angenehmer Sommerbegleiter, Lachsrosa mit etwas Purpur. Die schnell aufsteigende Perlage bringt die Spritzigkeit und das intensive Fruchtbouquet nach Cassis und Holunder runden den Geschmack vollumfänglich ab. THIS IS BOURRÉE!

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